Piaţa HoReCa din România, estimată la 7,8 miliarde de euro; sectorul, în cea mai dificilă perioadă (specialişti)

În acelaşi context, costul total cu forţa de muncă a crescut cu aproximativ 12%, în ianuarie 2026, odată cu majorarea salariului minim, iar deficitul de personal poate ajunge până la 50% în unele locaţii.

Specialiştii din domeniu evidenţiază faptul că preţurile par să fi atins un prag greu de depăşit pentru clientul final. Astfel, un prânz mediu în marile oraşe a trecut de 70 de lei, în timp ce traficul de clienţi a scăzut cu aproximativ 15% la nivel naţional, iar nota medie de plată a coborât de la 61 lei la 53 lei.

"O altă schimbare importantă vine din comportamentul consumatorilor. Pentru prima dată, comenzile de mâncare la domiciliu au depăşit mesele servite în restaurant. Delivery-ul reprezintă 27% din piaţa urbană HoReCa, faţă de 26% pentru restaurantele clasice. Ceea ce în urmă cu câţiva ani era tratat ca tendinţă a devenit o realitate zilnică", notează sursa citată.

Dincolo de cifre, Federaţia Patronatelor din Industria Ospitalităţii avertizează că între 15% şi 25% dintre restaurante ar putea dispărea în 2026, pe fondul presiunii fiscale şi al contracţiei cererii.